イワシあれこれ：この用途の広い「高級魚」

イワシほどたくさん獲れて、食用・肥料用として多岐の用途に渡る魚はそうそうありません。「タタミイワシ」は、その珍しさも相俟って、高級食材なのですから。イワシの概略はwikipediaより、

日本で「イワシ」といえば、ニシン科のマイワシとウルメイワシ、カタクチイワシ科のカタクチイワシ計3種を指し、世界的な話題ではこれらの近縁種を指す。ただし、他にも名前に「イワシ」とついた魚は数多い。古くは女房言葉で「むらさき」とも呼ばれる。
（中略）
海水魚で、沿岸性の回遊魚である。遊泳能力が高く、群れで行動する。
全長は成魚で10cm–30cmほどである
プランクトン食で、微小な歯がある。
体は細長く、断面は円筒形ないしやや側扁（縦長）。背が青く、腹が白い。赤身の青魚である。鱗が剥がれやすい。
（中略）
「イワシ」の語源については各説ある。陸に揚げるとすぐに弱って腐りやすい魚であることから「よわし」から変化したとの説（漢字の「鰯」がこれに由来したとする）のほか、「賎し」や貴族の食べ物ではない卑しい魚という意味で「いやし」に由来するとの説など諸説ある。
（中略）
イワシは、海に隣接する領域をもつほとんどの文化において主要な蛋白源の一つである。日本では刺身、塩焼き、フライ、天ぷら、酢の物、煮付けなどにして食用とする。稚魚や幼魚はちりめんじゃこ（しらす干し）、釜あげ（釜あげしらす）や煮干しの材料になる。欧米でも塩焼き、酢漬け、油漬け、缶詰（アンチョビ）などで食用にされる。水揚げ後は傷みやすいので、干物各種・缶詰・つみれなどの加工品として流通することが多い。
栄養面では、DHAやEPAなどの不飽和脂肪酸を豊富に含む。CoQ10も含まれる。その一方でプリン体も多量に含むため、高尿酸血症（痛風）の患者やその傾向にある者は摂取を控えるように言われることもある。

f:id:iirei:20210313045200j:plain

わが家のイワシ缶

いかに日本人の食生活、さらには世界の食生活の土性骨を支えているか解ります。これについて、異存はありません。ただ、wikiを引用するだけでは能がないので、ここに少々考察を書きます。

「魚X　　クックパッド」で検索して、Xを各種魚と置いて、いくつくらいメニューが挙げられているか、比較してみました。（「イワシ　　クックパッド」）という感じです。データを列挙すると

イワシ　　　　５１５

アジ・・・・・４８９

サンマ　　　　６２１

サバ・・・・・７８９

サーモン　　１６６０

タイ・・・・・３９０

フグ　　　　　２８６

マグロ・・・・５５０

コイ　　　　　１２５

　　（２０２１．０３．０６現在）

最初の４つはいわゆる青魚、大衆魚。サーモンは白身のやや高級魚、タイ、フグ、マグロは高級魚、淡水性の魚としてコイを挙げてみました。

サーモンは圧倒的に料理が多いです。青魚はそれなりに。高級魚はマグロを除き、メニューは少ないです。コイはメニューが少なめです。

今日のひと言：私も還暦を超え（昨年）、イワシの美味さがわかるようになってきました。丸干しイワシの美味しいこと。イワシ（鰯）と言えば、むかし得恋して、身も心もウキウキしていて、「鰯屋」という一杯飲み屋に立ち寄り、料理の美味しさに舌鼓をしばし打ったあと、筆ペンで詩を書いて、店に渡して帰ったことがありますが、その詩はどうなったでしょうね。「鰯といえども、鯨を超えることもあるなあ、鰯はスゴイ」と言ったことを綴った詩でしたが。

鰯まるごとごちそう料理 (BEST COOKING)

作者:西川治
メディア: 大型本

医師が考えた万能さば缶＆いわし缶レシピ (ヒットムック料理シリーズ)

作者:工藤孝文,新谷友里江
発売日: 2019/06/20
メディア: Kindle版

からだにおいしい魚の便利帳 (便利帳シリーズ)

作者:藤原昌高(ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑主宰)
発売日: 2010/05/26
メディア: 単行本（ソフトカバー）

今日の一品

＠Ｓ＆Ｂ赤缶カレー粉カレー

f:id:iirei:20210313045324j:plain

ドラッグストアーで、３０％引きで売っていたのを買ってきて、小麦粉を炒るところから始め、カレーを作ってみました。レシピは「赤缶カレー粉」を検索し、おススメの方法を参考にしました。途中、砂糖がどっと入ってしまいましたが、出来上がりに塩を入れて、なんとかバランスが取れました。主な具は、ニンジン、長ネギ、ジャガイモ、ラム角切り肉。

　（２０２１．０３．０６）

＠タコスミートdeそうめん

f:id:iirei:20210313045414j:plain