酒粕（さけかす）の知られざる実力：レアーチーズケーキ超え

むかし、むかし、一人暮らしの私がこよなく日本酒を愛していた頃（１９８５年当時）、酒粕（さけかす）も偏愛し、酒粕のみを食卓に上げたことがあります。なんとその時、「私は酔っ払い」ました。これは誇らしいことか恥しいことなのかは解りませんですが、アルコール度数の低い酒粕で酩酊したというのは、それなりの特記事項です。どれだけ食べたのかは思いだされません。時に、渡辺美里の「マイ・レボルーション」がヒットしていました。

ところで、酒粕とは文字通り「酒のカス」だから、その価値は低いと思う向きも多いでしょうが、どっこい、酒粕は「健康食品」でもあるのです。実際、魚の粕漬けなんか、いまでも売られていますし、老若男女を問わずに愛好されている「甘酒」という飲み物もあります。

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山田酒造食品株式会社の大吟醸酒粕

健康食品であることの根拠は、酒粕がたんなる米のご飯ではなく、それを発酵させた麹（かび）や酵母（細菌）のカタマリと変化していることにあります。これら微生物が活動した結果として、米には含まれない物質が含まれることになるというわけです。この状況は、日本酒と同じく醸造酒であるビールの場合でも（これも）「酒粕」である酵母のカタマリを元にして、薬剤「エビオス」が作られています。

その成分と効用の実際については　https://www.sake-kasu.com/blog/?p=234

　　　　　　　　　：有限会社エガミ　オフィシャルブログ

を参考にしてまとめていきます。

成分

＠タンパク質：良質な植物タンパク質

＠ビタミン：Ｂ１、Ｂ２、Ｂ５（パントテン酸）、Ｂ６

＠ミネラル：Ｍｇ、Ｋ、Ｃａ、Ｐ、Ｚｎ、Ｆｅ、Ｃｕ

　（ミネラルは、どこから酵母が持ってくるかは不明）

＠βグルカン：免疫力増強、コレステロール降下

効能

＠肝臓保護

＠便秘解消：植物繊維

＠糖尿病、肥満：予防、改善

＠アレルギー：緩和

＠美肌効果

＠高血圧：改善

＠ガン：抑制

＠腎臓病：予防

はしょりましたが、案外広範な「疾病フィールド」のなかで、かなり多くの疾病に効果があるようです。でも、以上の効能は、上掲のＨＰに書かれていたに過ぎませんから、鵜呑みにするのは禁物でしょう。

今日のひと言：酒粕もいろいろなメーカー（主として酒蔵）が思い思いに販売しているのでしょうが、製品によっては、今私が食べているように、「レアーチーズケーキ」より美味しいと思えるものもあります。（数十年前とは違い、今私は酒粕を、酔わない程度に――食べているのです。）具体的には、茶色く熟成しているように見える「山田酒造食品株式会社の大吟醸酒粕」。ただ、発酵食品の通例として、菌のDNA由来のプリン体は多いでしょうから、食べ過ぎは「痛風」の元になるかも知れません。