足かけ３年かけてレホールを栽培し、ローストビーフを作る
足かけ３年かけてレホールを栽培し、ローストビーフを作る
２０１９年８月に、東京の紀ノ国屋から、レホールの根を通販で購入しました。これはこの植物を栽培するため。根があれば、植物全体が再生されます。ハーブでもあり、ホースラディッシュとも呼び、日本の本ワサビの代用品として、多く消費されます。本ワサビは、現在貴重品であり、出回っているのはほぼ１００％、レホールです。冗談のようにも見えますが、ホントのことです。それほど風味が本ワサビに似ていて、しかも安価で大量に収穫できるのですから、置き換わってしまうのも、仕方のないことかも知れません。本ワサビもレホールも、アブラナ科です。
まずは、太目の蝋燭のような根を鉢植えしました。 （２０１９．０８．２５）
9月下旬には地植えにし、元気に育っています。 （２０１９．１０．０８）
冬になると、地上部は枯れます。冬を越し、秋には一際大きくなります。
（２０２０．０９．０７）
収穫です。 （２０２１．０６．０５）
レホールの根を洗いました。 （２０２１．０６．０９）
そもそも、レホールを栽培したのは、これを薬味にしてローストビーフを食べたかったからです。「それなら、栽培せずに買った根を使えばいいじゃん」、と言われそうですが、私は栽培することに価値を見出す人なので・・・（さらに言えば、ローストビーフなんて、スーパーでいくらでも入手できるわけですから、わざわざ手間の掛かることをしてまで、自分でとにかく、ローストビーフを作りたかったわけです。）
そして、満を持し、２０２１年６月１９日にローストビーフを作ってみました。牛モモ肉２００ｇくらいを塩を振ってしばらく置き（１時間くらい）、耐熱皿にクッキングシートを敷いて肉を乗せ、オーブントースターで、設定温度１３０℃、２５分、肉をひっくり返してまた２５分、加熱しました。冷めてから切り分けました。
生肉
焼き上がり後
幾分か赤身が残り、上上に焼けました。
そして、ソースなのですが、レホールの大きい根を、皮をむき、ほぼサイコロ状で１０ｇくらいの大きさにし、食べる直前、ポン酢、オリーブオイルと、５ｇ位を摺ったレホールを合わせ、ソースにします。
ソースを掛けたあと
肉はやわらかく仕上がり、美味しいローストビーフになりました。難を言えば、もう少し焼き上がりの、肉内部の赤身がもっと強くても良かったかな、という点があります。まあ、それでも気長に３年、レホールの成長を待った甲斐があったというものです。
ソースについては、以下のクックパッド記事を参考にしました。
https://cookpad.com/recipe/489486
なお、当初は炭火を熾し、それで加熱するつもりでしたが、諸般の事情（！）があり、オーブントースターで加熱しました。
