テンペ・・・インドネシアの大豆発酵食品 - 虚虚実実――ウルトラバイバル

テンペ→

　「マメな豆の話：吉田よし子：平凡社新書」は、ユニークな本で、東大農学部農芸化学を卒業後、世界各地のマメ事情を著者が調べ上げた労作です。

　この本のなかで、東南アジアの大豆発酵食品「テンペ」のことが触れられていたので、この食品と名前は、しっかり私の頭に刻まれていました。

　そして、それから３年、楽天モールの、ある店舗「Natshell：ナッシェル」で見つけたので、３パックばかり購入しました。１パック１２０ｇ入りで２３０円くらいだったと思います。

http://www.rakuten.co.jp/natshell/

　テンペは「クモノスカビ」によって発酵させます。煮た大豆をブロックのように固めて発酵させるので、肉や魚などと同じく、まず切って、煮る、焼く、揚げるなど多様な用途があります。（前掲書：８１P）まあ、インドネシアの納豆といったところでしょうか。

消化がよく、植物性たんぱく質、ビタミンB群、リノール酸、食
物繊維、ミネラル、サポニン、イソフラボンなどが含まれており
すばらしい健康食品なのです。
テンペは女性ホルモンのバランスを整え、
更年期障害に効果のある大豆イソフラボンを豊富に含んでいるのです。
テンペなら、１日わずか５０グラムで必要量のイソフラボンが摂取！
実はこの『テンペ』は、アメリカ、ヨーロッパにおいて、
ヘルシー志向や、ベジタリアンの人々を中心に、
非常に注目され食されている食材なのだそうだ。

テンペの健康効果として期待できるものは？
更年期障害、コレステロール値の低下、血栓防止、動脈硬化の改善、
ガン予防、高血圧予防、糖尿病予防などがあげられています。
テンペを入院患者さんの食事に出す病院もあるほどです。