エノキダケは鉄分が豊富・キノコの効用 - 虚虚実実――ウルトラバイバル

　私はキノコが好きで、キノコ栽培・販売会社に勤め、マイタケやエリンギ、シメジ（正確にはヒラタケ）の栽培に携っていたことがありますが、自分でもクリタケ、アガリクスなども栽培したことがあります。（いわゆる幻覚を起すマジック・マッシュルームには目もくれませんでした。）

　さて、この前味噌汁の具にするためエノキダケを切っていたところ、切り口から鉄（Ｆｅ）の匂いがしてきました。これは、もしかして鉄分を含んでいるのだろうか、と思い、検索してみましたが、ありました。ここでは、ほかのキノコ、野菜との比較表も載っていますが、乾燥シイタケはさておき、生食の生の部分に含まれる鉄分は表中、ベストでした。私の推測が当たったようです。おそらく、エノキダケは女性の貧血にも効果あるでしょう。

http://nittokusin.heteml.jp/kinoko/contents/cooking/cooking.html

きのこ -健康とのかかわりを科学する【きのこの栄養と調理】・・・より。

さて、それでは他のキノコも含めて、栄養成分はどうか、また薬理作用はどうか、と知るため、図書館から「キノコの効用」という本を借りてきました。（著者：鈴木高之・文芸社）この本には２０種類のキノコの性質が書かれていますが、私にとって特に関心がある４つのキノコ、シイタケ、エノキダケ、マイタケ、ヒラタケを読んでみました。

＠シイタケ：含有成分〜レンチナン（高分子多糖）、エリタデニン、グアニル酸（旨み成分）、エルゴステロール（プロビタミンＤ）、レンチオニン（干しシイタケの香味成分）、植物繊維など。

　薬理作用は　　抗腫瘍作用　　血清脂質低下作用（高脂血症に効果あり）　　血圧上昇抑制作用　　などがある

＠マイタケ：含有成分〜β-Ｄ-グルカン、酸性キシログルカン、トレハロース（二糖類）、エルゴステロール（プロビタミンＤ）、ビオチン（ビタミンＨ）、食物繊維など

薬理作用は　抗腫瘍作用　　耐糖能改善作用　　血圧降下作用　　

＠エノキダケ：含有成分〜蛋白結合多糖、β-１，３-グルカン、エルゴステロール（プロビタミンＤ）、α-リノレン酸、植物繊維、カリウム、マグネシウム、亜鉛など。

薬理作用：抗腫瘍作用、コレステロール低下作用

＠ヒラタケ：含有成分〜β-１，３-グルカン、ヘテロ多糖、エルゴステロール（プロビタミンＤ）、有機酸（リンゴ酸、コハク酸）、遊離アミノ酸（グルタミン酸、オルチニン）、脂肪酸（リノール酸、オレイン酸）、食物繊維、ミネラル（カリウム、マグネシウム）など。