魚介類とハーブの相性 ３つ

　ペパーミント→
　　
　その１
　私は以前、刺身の「カツオ」は嫌いでした。同類のマグロに比べ、「風味が強すぎる＝生臭い」からです。

　でも、ショウガを良く利かせてタレにすれば、その生臭さが薄れることを知ってからは、
カツオにショウガは不可欠になりました。それに加えてシソも加えることがあります。（ニンニクは、私から見て臭さを倍増させるので入れません。）

　ところである日の晩御飯では、庭に生やしている「ペパーミント」を刻んでタレに加えてみたところ、（ショウガ、タラゴン、ペパーミント）面白い食味になりました。カツオのもっとも生臭い香りが感じられると同時に、ペパーミントの涼やかな風味が感じられ、プラス・マイナスＺＥＲＯになったのです。

　
この矯臭作用は強烈で、以後もカツオの刺身を食べる際は使おう、と思いました。
ミントの矯臭作用は、トルコ人がよく知っていて、ラム肉料理のシシカバブに使われているようですね。

　ミント類は種類が沢山あり、ペパーミント、スペアミント、アップルミント、ペニーロイアルミント（これは妊婦がたべてはダメだそうです）などなど、日本の風土に合っている、栽培しやすいハーブですね。てか、日本在来種のミント・・・薄荷（はっか）もあるくらいですから・・・

有名なところでは、ペパーミントは肉料理用、スペアミントはお菓子用・・・と言った気がします。（香りの質から言って）

その２：〆サバ（しめさば）とバジル

　バジルは、ヒマラヤ山麓原産のハーブですが、イタリアでとくに愛好され、トマト料理によく使われますね。
トマトと相性がいいわけですが、他の組み合わせはどうなのか、気になりますよね。なお、イタリアでいう「バジリコ」がバジルのことで、「ハーブの王様」とも呼ばれます。いつか牛ステーキをバジル風味で食べたことがあります。

今回は、「〆サバ」と「バジル」を組み合わせたのですが、カツオが、ミントで受けるほどのキツイ存在感を持つのに対し、〆サバはよりマイルドな受け方をしてくれるだろうと、合わせてみたら、いい組み合わせになりました。

そのバジルは栽培しています。栽培の容易なハーブです。

その３：サーモンとシソ

　この場合、サーモンは臭いがきつくないので、矯臭（臭いを改変すること、強い臭いをマスクすること）は必要なく、シソを加えてより美味しい食味にするためシソを加えました。

今日のひと言：どんな食材でも、それに合うハーブがあるという気がしますね。

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