「白身魚のフライ」ってどんな魚のこと？：人類の無限の食欲

＠＠！アテンション・プリーズ＠＠！
この度、「はてな株式会社」の都合で、来春に「はてなダイアリー」が消滅すると言うので、受け皿の「はてなブログ」を開設しました。そのＵＲＬは、下の通りです。

https://iirei.hatenablog.com/

ただ当面は使い勝手の良い「ダイアリー」を中心にし、「ブログ」の方はぼちぼち練習がてら書きたいと思っています。概ね来年１月中旬くらいに本格的に「ブログ」に移行します。
それまでは、「ブログ」のほうには料理、詩歌については掲載しません。

弟が買ってきた「白身魚のミリン漬け」、どんな魚かとラベルを見てみるに、「パンガシウス」とあり、これは初耳の魚でした。Wikiによると（パンガシウス科）、

パンガシウス科(Pangasiidae)は、ナマズ目に属する科である。パキスタンからボルネオまでの南アジア一帯の、汽水から淡水域に生息する。この科は30強の種を含み、代表的な種には絶滅の危機に瀕している世界最大の淡水魚のひとつ、メコンオオナマズ Pangasianodon gigas がいる。
（中略）
本科のある種はあっさりした白身魚で美味であり、広く食用にされる。近年は大規模に養殖されている。ベトナム産の養殖パンガシウスは白身魚のフライなどに加工され、北米や日本に大量に輸出されている。「バサ」と表記されている白身魚は、パンガシウスのことである。

なんと、パンガシウス＝ナマズのことなのでした。たしかに、ナマズのテンプラは美味ですから、パンガシウスのフライも美味であると想像できます。

それにしても、「白身魚のフライ」と一口に言っても、どんな魚が利用されているのでしょうか？多分、世界中の白身魚なのでしょう。真っ先に思い浮かべられるのは、マクドナルドの「フィレオフィッシュ」に使われていた「メルルーサ」です。タラ目メルルーサ科の魚です。Wikiから（メルルーサ）

味は種・保存方法等により、極めて差が大きい。タラに似た白身だが、身が締まっており、塩をしなくてもタラのように身が崩れない。欧州で釣り上げられ鮮魚として流通するメルルーサは高価であり、高級品として好まれる。他方、北米沖・南半球でトロールで漁獲された魚は、一般に冷凍にされ大衆魚として利用される。南欧では一尾丸ごと魚屋やレストランの店頭に並ぶが、ヨーロッパでは一般には切り身で売られており、また白身魚のフライ用に加工された形で売られることが多い。フィッシュ・アンド・チップスにも多く使われている。
スペインでは特に好まれる魚で、首から頭を石窯で焼いたアルオルノは最高の料理である。その他にも、頬肉から顎にかけての部分の天火煮込み、白身の大きなブロックの丸茹で、切り身の天ぷら、小型魚は丸のまま唐揚げ、或いはニンニクとオリーブオイルの鉄板焼きなど、多くの料理に使われる。
日本市場に一般に流通したのは1960年代にトロール船が漁獲したもので、当初は馴染みがない魚種であることからシロムツ等と呼ばれていたが紛らわしい命名として問題視され、最終的にメルルーサが定着して以降は大衆向けの総菜魚として需要がある。市場には白身のフライ・粕漬け・味噌漬けとして半加工して出されることが多く、摺り身の材料にも使われる。安価であることから、外食産業や学校給食などの加工食品に用いられる白身魚としても定着している。かつてはマクドナルドのフィレオフィッシュの原材料であったことでも知られている。

メルルーサの乱獲で、この魚も絶滅の危機に瀕したところで、やっとマクドナルドは原材料としての使用を止めたのでしょうね。どんな魚が「白身魚」として使われているのでしょうか？

ホキ、メルルーサ、スケトウダラ、タラ、スズキ、オヒョウ、アメリカンキャットフィッシュ、ナイルパーチ、ブルーホワイティング、バサ　　などなど・・・

https://matome.naver.jp/odai/2138133016998543901　　より抜き出し

タラ科の魚がもっとも多いです。また、高級魚であるスズキ目の魚（スズキ、ナイルパーチ）なども白身魚のフライとされているのにも注意ですね。

ナイルパーチについて過去ログがあります。

http://d.hatena.ne.jp/iirei/20170430#1493520916

　：アリゲーターガー（ワニのような・悪魔の魚）：危険な外来魚

今日のひと言：人類は自然界最強のプレデターなのだと思えます。そのうち獲物を狩りつくして、自分の体を食べることになるのでしょう。

ギリシャ神話に登場するお話で、現代のわれわれを風刺していると見られるものがあります。テッサリア王のエリュシクトンが、女神デメテルの神木を伐採した不信心の報復として、「いくら食べても満足できない」という罰を受けました。それからというもの、国中からいくら食糧を集めてむさぼり食っても、決して満腹感が得られず、しまいには自分の指さえ食べ始めたというお話です。

　http://d.hatena.ne.jp/iirei/20070902
　　：エタノール車と「小国寡民」