カレーライス：その具材の絶妙さ（ニン・タマ・ジャガ・豚肉）

私は以前のブログで、複数回カレーについて取り上げていますが、今日もその一環です。

＠カレーライス

弟作。我が家では、ハウス・ジャワカレーのスパイシーブレンド（辛め）を使います。唐辛子が多めに配合されています。唐辛子は、ビタミンＢ１の乾燥品の含有量が１００ｇあたり０．５ｍｇあるようですが、これが玉ネギやニンニクに出会うと体への吸収効率が上がると言います。こういった相性の良さを相須：(そうす：別の種類の薬剤で互いの効果が高められる組合せ)というようです。もっとも、ビタミンＢ１含有量が食品トップクラスの食材の豚肉をカレーに使えば、唐辛子によらずとも、ビタミンＢ１をたくさん摂れるでしょう。
　（２０１６．１１．２６）

また、かなり以前のエントリーで

http://d.hatena.ne.jp/iirei/20090126#1232949266

：カレーと根菜類の必然

・・・というのを書いています。

私の知人一家は、「我が家ではニン・タマ・ジャガのカレーは卒業した」としていましたが、どうしてどうして、ニンタマジャガがいまだに一般家庭では根強い人気を誇っていますね。私はそれも故なきことではないと思います。これらはいずれも根菜、もと世界の海を渡る人々には、通常の陸地で取れる野菜を容易に入手できず、色々なビタミン欠乏症を呈する場合が数多くあったと認識しています。ビタミンB1欠乏症による脚気、ビタミンC欠乏症による壊血病。これらはしばしば致命的な病気になりました。まあ、ビタミンA欠乏症（鳥目）もあったでしょう。

これらの病気を予防するために、また船内で長持ちする根菜類を利用するためにも、ニンタマジャガを活用していたのですね。人参にはβ‐カロチンというビタミンA前駆体が豊富ですし、タマネギには、唐辛子や豚肉に含まれるビタミンB１を効率的に吸収させる作用があります。（栄養ドリンク・アリナミンAなどは、この作用を意識的に使い、商品化しています。）ジャガイモはビタミンCが豊富。（ジャガイモの栄養価をデンプンだけと捉えるのは一面的です。ほかにカリウム含有量が多いことも特記できるでしょう。）

今日のひと言：以上見てきたように、ニン・タマ・ジャガ＋豚肉は、健康を保つ良い組み合わせなのですね。それに加えて、各種スパイスが醸し出す食感の面白さ＋薬効。いかにもインド料理が誇る食文化です。