ヤブガラシを食べる

　私は、奇妙にも、物好きにも、一般に嫌われる雑草を庭で栽培しています。いろいろ庭にありますが、現在試みているのが、「ヤブガラシ」です。これぞ、雑草中の雑草。いったん、このツル性の本種が絡みつくと、ヤブの木が全滅するかも――とも言われるほど生命力の強い雑草です。根は地中深く伸び、ツルで他の植物に絡みます。葉は５枚。花は夏に咲きます。

葉の色はミドリからエンジ色といろいろな色を纏い（まとい）ます。

　
　この、煮ても焼いても食えそうもないヤブガラシの料理が「野草の食卓」（甘粕幸子）で紹介されていました。細かなことは忘れてしまいましたが、私なりに紹介してみます。

（調理法）オヒタシ　（新芽の）
１． たっぷり草木灰を入れた鍋を沸騰させ、充分茹でる。（アクが強い）
２． ３，４日水をとりかえながらアクを抜く
３． カツオブシ醤油でオヒタシにする　（ヌメリがある）
　甘粕さんは「美味しいと言うべきかも知れない」と書かれていましたが、私も美味しいと感じました。かすかにヌメルのがポイント高いです。ただし、アク抜き途中で腐りかけて臭くなることがありますが、その場合はもう一度煮ます。

　それにしても、ヤブガラシはブドウ科の植物なんですって。力強いものです。ギリシャ神話で、英雄テセウスは恋人アリアドネと一緒に船に乗っていたのですが、その船にブドウがニョキニョキ生えてきて、ブドウの守り神でもある酒神ディオニュソス（バッカス）がテセウスを脅して、アリアドネを連れ去るというお話がありますが、そのような暴力的な強さをヤブガラシには感じます。だって、絡みまくって絡まれた植物を枯らすのですから。

今、私の栽培しているヤブガラシは、川原で一回ユンボで一面をクリーンアップしたあと、ようやく芽吹いたヤブガラシを取ってきて、鉢植え１個、ポリポット１個で栽培しています。まだ弱いので、室内で越冬させ、春になってから、外で定植するつもりです。

今日のひと言：おおむね野草は、タンポポとかツユクサのように、普通の野菜と手間が変わらずに食べられる野草もありますが（タンポポは、サラダ、ツユクサはアク抜きなしでオヒタシ）、このヤブガラシとかスベリヒユにいたっては、３，４日水を換えながらアク抜きをする必要がありまして、残念ながら、アク抜きが不要な野草はあんまりないようです。
　この点、人が利用するにはネックとなり、野菜ＶＳ野草（ないし雑草）という図式が出来上がったのでしょうね。でも、適切な前処理をすれば、絶対に美味しいものなのです。
また、雑草のような蔑称より野草と言ってあげるのが、これら植物たちにとっても嬉しいだろうな、と思います。

おいしく食べる山菜・野草―採り方・食べ方・効能がわかる (別冊家庭画報)

近況：今はヤブガラシが凄まじい生命力で、庭で猛威を振るっています。ほかの野草とは異なり、庭で栽培するというのは無謀でした。野生のものを採取するのが良いみたいです。（２０１８．０３．２５）