上杉鷹山と「かてめし」（かてもの） - 虚虚実実――ウルトラバイバル

ウコギ→

　飢饉の際に食事の足しになる植物を救荒植物といいますが、米沢藩主・上杉鷹山（うえすぎようざん）は、救荒植物について、５０科１４４種のリストアップをしています。そして「ウコギ」は、生垣に使うように推奨されていました。イザというときに食卓に乗せるためです。やや苦味を持つ味ですが、これを御飯に混ぜるにはむしろ理想的な食糧かつ調味料になるのでしょう。「苦さ」＝「大人の味」で、ハンガリーの国民酒「ウニクム」もリンドウの根を配合した、苦いリキュールです。疲れが取れるのでしょうね。

上杉鷹山（治憲）は１７５４−１８２２で、日向高鍋藩主秋月種実の次男、１７６７年に米沢藩を継ぎ、いろいろな改革を試みます。その仮想敵は「飢饉」でした。田畑の開墾、くわ、コウゾ、漆などの商品作物を奨励し、みずから指導したといいます。さらに牧畜、養蚕、製糸、織物、製塩、製陶などの新産業にも力を入れます。いわゆる家中（家臣）手工業をしているというので、他の藩でも有名になります。とにかく藩主が進んでやるので説得力があったのですね。
　　（以上の略歴は「コンサイス日本人名事典：三省堂」より。）

↑ここに挙げた写真は、我が家の庭に植えている「ウコギ」の葉です。この植物の仲間には、ウド、タラ、コシアブラ、朝鮮人参など、食用、薬用にと有用なものが多いのです。それらの代表がウコギ。ちょっと苦いが美味しい山菜です。漢字で書くと「五加木」で、なるほど、五枚の葉が一緒にでている掌状複葉です。ウコギ類植物を「ウコギ科」植物と呼びます。

私も前に３０種くらいのたべられる野草とその調理法を本にしましたが、それにくらべても圧倒的に多いですね。鷹山公が家臣・莅戸善政（のぞまど・よしまさ）に命じて「かてもの」を編集したのです。

　当時は、飢饉の際、野草の食べ方を知らずに毒草を食べ、命を落すという例もあったとのことで、「正しい食用野草の食べ方」を指南する本でもあったのですね。

米沢藩は、彼の治世以後、明治にいたるまで餓死者、流亡者は一人も出なかったとのこと。これはスゴイことです。アメリカのＪ．Ｆ．ケネディ大統領は、尊敬する人物として、鷹山を挙げていたそうで、故国アイルランドにはびこった「ジャガイモ飢饉」、それで国を捨ててアメリカに渡った祖父の恨みを学んでいたのでしょうね。

過去ログ　　ジャガイモ飢饉とケネディ大統領
　　http://d.hatena.ne.jp/iirei/20081202

飢饉のときにたべるのが「かてめし」。その材料が「かてもの」です。米も白米は廃し、いろいろな素材と炊き合わせるのです。「かてもの」は「糅物」とか「糧物」と書きます。