水飴（みずあめ）を作りたかったのに！

　　*水飴（みずあめ）を作りたかったのに！
０６．１０．０１　　　小麦２６０ｇを水に漬ける。
　０６．１０．０２　　　小麦の水を切り、ザルに入れる。
　０６．１０．０３　　　小麦の芽（根）が出る。一日２回水洗いしている。
　０６．１０．０４　　　午後３時、根がザルからはみだすほど出たので、袋に入れて冷凍する。５００ｇ。午後６時、コーヒーミルで挽こうとするが、出来ず、すり鉢ですって、コーヒー容器に入れ、水を加え、テープを貼って風呂桶に入れる。（本日入浴日）青くさい匂い。
　　　　　　　　　アオゲイトウの種を採取し、残りは庭に撒く。アカザも整理。
　０６．１０．０５　　　朝、ちょっとアルコール臭がする。液が底か表面に出る。風呂を暖めなおして入れ続ける。午後３時、ヌカドコ臭。乳酸菌が活動していると見る。
　０６．１０．０７　　　湯船への浸漬続行。またアルコール臭がする。デンプンの白が減ってきたような・・・
　０６．１０．０８　　　アルコールであること確定。明日まで浸漬する。
　　　　　　　　　　　　昨日から続く台風の影響で強くなった低気圧、2日続けて冷たい北風が吹きまくり、ナスなどの葉が干からびる。ダイコンの苗、金時草も影響を受ける。時期的に冬の北風よりたちが悪い。
　０６．１０．０９　　　昼、モロミを搾る。汁２２５ｇ、カス３３０ｇあわせて５５５ｇ。　
　　　　　　　　　　　当初は７００ｇほどだったから、すこし減る。搾り汁はヌカくさく、酸っぱい。酢として熟成できるか。カスは捨てる予定。
　０６．１０．１０　　　搾り汁の酸味は、酪酸か火落ち酸（メバロン酸）であろう。恐らく火落ち酸。カスを水洗いして食べようとしたところ、ほとんど殻しか残らなかった。
　０６．１０．１１　　　カスをコンポスターに入れる。

　以上は、私がつけている「園芸ノート」の日記（一部）です。今回私がやろうとしたの
は、この春栽培して収穫した小麦（「小麦栽培顛末記」：http://d.hatena.ne.jp/iirei/20060802
参照）から、水飴を作ることです。小麦が芽吹く際、デンプンを麦芽糖に変える消化酵素
が生成されることを利用しようと思ったのです。ビールを造ると言いたいところですが、酒の個人醸造は酒造法で禁じられているので水飴にしたのです。
　私は、速やかに大量に、「デンプンから麦芽糖」への変換が起きるだろうと思っていまし
た。大量の糖ならば、微生物は活動できないのです。これはジャムが腐らない根拠です。ところが、この反応は少しづつしか進まず、その間に、乳酸菌とか火落ち菌、酪酸菌
が繁殖してしまったようで、大きな誤算です。まあ、使用する道具とか容器とかも殺菌し
なかったので、結果的には当然のことながら、「腐造：ふぞう：醸造品が腐ってしまうこと」
ということになってしまったのですね。せっかくの小麦２６０ｇ、あたら腐らせてしまい
ました。今度トライする時には、ちゃんと作るぜい。

今日のひと言：微生物の世界は、奥が深いですね。ていうか、今回の試行には、微生物の介在は意
　　　　　　　識していなかったのですが。
雑感：このまえ、ある人に
　　　「森下くんって、ものにこだわりがないの？」と聞かれました。そこで
　　　「ええ、あんまりありませんね。」と答えました。大抵の人は例えば「カメラ」だとか「ア
　　クセサリー」とかにこだわることがありますよね。
　　「まあ、僕の場合、植物にこだわるといったらこだわる、でしょうか。」
　　ここで問題。
　　「最大のこだわること」って何でしょう？
　　――こだわらないことにこだわることです。

今日のブログは、岩手県で農民生活をヴィヴィッドに楽しまれているAKI＠釜津田さんに捧げます。
農家の嫁の事件簿：http://kamatsuta.way-nifty.com/blog/
　トラックバック：http://app.cocolog-nifty.com/t/trackback/12504484